煮糖的時候可以用筷子測試壹下是否符合要求。當糖漿的顏色變成淺棕色時，用筷子蘸壹下糖漿，然後在冷水中快速取出。如果糖馬上凝固，嚼起來又脆又硬，可以吃紅薯，不然會粘牙。
操作程序
1，紅薯洗凈，去皮，切塊。
2.鍋內熱油，將紅薯炸至金黃色，棱角硬脆，撈出控油；5分鐘後再次油炸，取出控油備用。
3.將鍋洗凈，加入30ml油和10ml水，然後加入冰糖(白糖)慢慢煮至冰糖溶解。
4.融化後大氣泡開始慢慢冒出，大氣泡慢慢變成小氣泡。
5.顏色逐漸變黃。壹路上不停攪拌。當糖變黃時，關小火。
6.將炒好的紅薯倒入糖液中，快速傾斜勺子，使糖均勻地粘在紅薯塊上。
7.把準備好的拔好的紅薯放在盤子裏，趁熱吃。如果它們是冷的，就不容易夾住。