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如何炒蝸牛並吸出來

買來的螺絲把表面的泥土清理幹凈,在水裏放幾個生銹的釘子兩天吐泥,期間勤換水。再次用刷子仔細清洗螺絲,用刀背敲掉尾部,或者用鉗子夾住。

準備壹個八角,幹辣椒,生姜和紫蘇葉。鍋中燒開水,加入料酒,倒入螺絲,煮2分鐘。記得把螺絲放入冷水中。取出並瀝幹水分以備後用。不要用冷水。

鍋裏熱油,放入八角姜炒香。倒入螺絲翻炒2分鐘。加入幹辣椒,炒香。幹辣椒不要炒太久,否則會變黑。加入壹瓶啤酒,水不用螺絲就能燒開,蓋上蓋子燒開,根據個人口味加入鹽、雞精、耗油、醬油等調料,翻炒均勻,等湯差不多幹了就可以出鍋了,留點湯吃。味道更好。用香菜和蔥花,不用紫蘇葉。

炒螺螄不宜煮太久,否則吸不出來,肉會變硬。燙、炒、煮的時間控制在5-8分鐘內,口感最佳,能充分殺死寄生蟲。用啤酒煮的肉嫩而無味。