1、有氨臭味才是納豆，氨臭味是由於納豆菌分解蛋白質時產生的，有很多食用納豆的人認為，納豆的氨臭味屬於特殊的“鮮”味和“香”味，持這種觀點的人，不希望改變納豆的味道。
納豆機是壹種用於發酵納豆的裝置。由於納豆菌是壹種特殊的好氧菌，且生長溫度比壹般細菌要高，因此，對於發酵納豆的機器，有三種特殊要求。
第壹、通風補氧。納豆機不同於酸奶機，必須具備通風補氧功能，如果沒有充足的氧氣，納豆菌不能正常生長，不具備通風補氧功能的裝置發酵生產的納豆，各種有效物的含量低，甚至與普通黃豆沒有太大區別。
第二、恒溫。納豆菌生長溫度在38℃-45℃之間，最佳生長溫度在40℃-42℃之間。納豆發酵全過程應保持恒溫，超出溫度範圍納豆菌不能生長。第三、濕度。納豆菌生長過程中，不僅要求氧氣、溫度，還要求保持壹定的濕度，環境中應有充足的水分，納豆菌才能茁壯生長。