面筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品。面筋是壹種高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量的食品，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，是壹種傳統食品。
小麥面筋蛋白具有獨特的持水性、粘彈性和起泡性，對面團的強度、延展性和持氣性起決定性作用。其品質也直接決定了面團最終的食用品質。
面筋食品起源於湖南省平江縣，是中國面筋食品之鄉。已經發展了20多年。目前，生產企業主要分布在湖南、河南、山東、四川、重慶等地。全國產業鏈年產值近千億，湖南占三分之壹，主要集中在平江縣，是當地的支柱產業。生產的產品具有品種多、顏色新、口感好的特點。