1.加工工藝不同:從原料上來說，紅糖和白糖都是從甘蔗或甜菜中提取的，屬於蔗糖的範疇。紅糖是甘蔗濃縮和簡單加工糖汁的產物，其中含有大量雜質。所以紅糖不能完全結晶成大晶體，所以比較蓬松。營養豐富。紅糖經洗滌、離心、分蜜、剝色後可制成白糖。
2.口感不同:因為紅糖沒有經過精煉提純，保留了更多的甘蔗汁。糖經過高溫煮沸後會有兩種反應，產生焦味和焦糖色，使紅糖呈現紅棕色，聞起來更香。白糖是壹種純度很高的白色蔗糖晶體，按顆粒大小可分為粗糖和細糖。更嚴格地說，可以細分為粗糖、壹般糖、細糖、超細糖和幼糖。
3、口感不同:紅糖的口感不如白糖甜，所以白糖常被作為調味品添加到粥、湯、茶、咖啡中。如果加紅糖，會比白糖放的多。紅糖是甘蔗加蜂蜜的成品糖，由甘蔗壓榨濃縮而成。
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