如果妳自己切的話。先選肉。宜選擇脊柱較直的羊、脂肪稍多的部位或羊後腿。然後用水把羊肉洗幹凈。用刀把羊肉切成條狀，它的橫截面積就是妳想要的羊肉卷的大小。最好是方的。然後將羊肉用保鮮膜包緊放入冷凍室，冷凍1小時(-18度)。等到肉完全冷凍，表面結冰後再切。
拿出來撕開保鮮膜。切的時候菜刀壹定要有鋒利的刀刃，這樣才能切的薄。需要薄壹點才能卷起來。切片可以切下來做羊肉卷。另外，不要用手掌壓肉。妳手掌的熱量會軟化凍肉。用兩三個手指壓肉就行了。總之，理論上是可行的。
2、機器切割的使用
但這是個技術活，沒經驗的不成型。在實際操作中，壹般情況下是無法用手工切卷，切得很漂亮的。妳不妨先把自己買的羊肉冷凍起來，然後拿著冷凍好的羊肉去賣火鍋食材、海鮮羊肉卷等產品的店。壹般都有羊肉卷切割機，給他們加工費就行了。如果需要經常使用，有條件也可以給家裏買個小切片機。