還有壹些用植物做的食材，比如豆制品，也可以用來做鹵菜:鹵豆腐幹、鹵雞、鹵腐竹、鹵千卷、鹵面筋等。豆制品的鹵菜絕對是獨壹無二的，每次必買。
公式
壹般鹵菜的鹵汁可以分為三類:紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁。
1、紅肉汁:八角20g、肉桂20g、陳皮50g、丁香8g、山奈20g、花椒20g、茴香15g、香葉20g、高良姜20g、草果5g、甘草15g、幹紅辣椒18g。優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克，骨湯12公斤。
2.黃色肉汁:梔子150克，香葉100克，山奈50克，花椒25克，高良姜50克，砂仁20克，炒蒜150克，鮮橘皮150克，芹菜150克。
3.白肉汁:八角60克，山奈50克，花椒25克，豆蔻25克，陳皮50克，香葉50克，白芷25克，蔥150克，姜150克，水酒1000克，白醬油1000克。