蛋糕粉是指用來做蛋糕的面粉。選用軟質麥粒為原料，研磨後麥粒更加細膩。蛋糕粉蛋白質含量低，面筋強度弱。壹般面筋含量在24%以下，形成時間小於2小時，評價值小於38小時。壹般在蛋糕粉中加入小麥澱粉、乳化劑等原料，制作更方便，提高蛋糕成功率。
壹種區分低筋面粉和高筋面粉的方法
高筋面粉的蛋白質含量約為10% ~ 13%；低筋面粉的蛋白質含量只有6%到8%左右。高筋面粉壹般顏色較深，看起來很光滑，用手摸不容易結塊；低筋面粉顏色更淺，更白，用手很容易成球。
根據這種特性，區分面粉是高筋面粉還是低筋面粉的常用方法是:拿壹把面粉在手裏，然後捏成拳頭，揉成壹團；然後輕輕松開拳頭，用手慢慢稱量粉球；如果擴散快，屬於高筋面粉；另壹方面，面團在稱重過程中能很大程度上保持形狀或不松散，所以是低筋面粉。