調料盒:大料、花椒、茴香、陳皮、香葉、丁香(可選)。
1.將處理好的去骨肘子反復沖洗幹凈，鍋內加水，放入兩個大料，水開後蓋上鍋蓋，煮15至20分鐘後撈出，濾去余水浮沫和雜質，取大碗備用；
2.將煮好的肘子放入砂鍋中，倒入整瓶黃酒，浸泡壹會兒，然後慢慢加熱，依次加入生抽、黃醬、冰糖、蔥、姜片、適量的鹽和步驟(1)中過濾的那碗湯，加入調味盒，加溫攪拌均勻，直到材料差不多了。
3.大火燒開，然後關小火，蓋上鍋蓋，慢慢煮。只有肘部可以翻面，蓋子中間打開。約3小時後，待肘子皮軟嫩有光澤有彈性，肘子呈醬紅色，均勻入味時，關火，讓其在湯中浸泡片刻；
4.肘子完全冷卻後，放入保鮮盒，放入冰箱冷藏。飯前取出切片，蘸醬，盡快食用。