（1）在亞硝酸鹽的含量測定中，用不同濃度亞硝酸鈉標準溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標準管；用刻度移液管分別吸取壹定量的不同泡制天數的泡菜濾液，加到不同比色管中，然後在各個比色管中加入等量的顯色劑進行顯色，得到樣品管；將每個樣品管分別與系列標準管進行比較，找出與樣品管顏色深淺相近的標準管，該試管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量．
（2）據圖可知，該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發酵時間的變化曲線．
（3）制泡菜時使用的微生物是乳酸菌．
故答案為：
（1）①不同濃度亞硝酸鈉標準溶液；? ②不同泡制天數的泡菜濾液；? ③樣品管；? 相同（相近）；
（2）亞硝酸鹽；
（3）乳酸菌；