味增指的是面豉醬，是以黃豆為主原料，加入鹽及不同的種麯發酵而成的醬。在日本，味噌是最受歡迎的調味料，它既可以做成湯品，又能與肉類烹煮成菜，還能做成火鍋的湯底。由於味噌含有豐富的蛋白質、氨基酸和食物纖維，常食對健康有利，天氣轉涼時喝味噌湯還可暖身醒胃。
味增日本獨創說：
從繩文時代起日本就有的制鹽行為所衍生出的利用鹽來腌制食品，在繩文時期末尾過渡到彌生時代的遺跡中，發現到有鹽藏谷物的形跡，接下來的古墳時代發展出麹發酵的技術。
到了奈良時期文獻中開始出現“末醬”的記載，其意思為“還殘留有豆粒的醬”，隨著時代演變，名稱也從末醬、味醬、味曾，到最後演變為味噌。
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