將蝦的須、腳、尖切去，洗凈瀝幹，用料酒、姜片、少許鹽、胡椒粉腌制20分鐘。
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鍋中加入色拉油(此時油多壹點)，放入花椒、姜片翻炒，瀝幹原料。
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將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆，然後取出。
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將炸好的蝦撈出備用。
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鍋內留底油(此時油不要太多)，再次放入姜片、蔥片、蒜片炒香。
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加入糖和醋
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同時加入水澱粉制成糖醋汁。
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把炸好的蝦放入鍋中翻幾下。
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出鍋裝盤。
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技巧
1，炒蝦的時候，要讓蝦殼脆嫩；
2.蝦富含蛋白質、鈣等營養成分。和葡萄、石榴、柿子壹起吃，會降低蛋白質的營養價值，刺激腸胃，所以最好間隔1-2小時再和這些水果壹起吃海鮮。