調料:鹽6克，冰糖80克，蔥50克，姜25克，花椒12片，醬油10克，黃酒50克，植物油適量。
工作方法
1.準備好所用的食材，刮洗手肘，或者先用火燒表皮，再刮洗，使其更幹凈；蔥切段，姜切厚片打勻備用。
2.鍋裏放水，在骨頭旁邊的肉上切壹刀煮熟，放點蔥姜和花椒粒，煮15分鐘左右，取出稍微涼壹下，去掉骨頭；鍋中加入水和冰糖。
3.翻炒糖色(汁):用壹半冰糖翻炒糖色，翻炒後加入少許熱水，將糖色倒入碗中備用。
4.去骨後的肘子稍幹後，用布擦壹下，然後在鍋裏倒壹點油，燒至七成熱。將皮放入鍋中煎至金黃色。
5.煎好後放在盤子裏備用。
6.然後把蔥段和搗碎的姜放進去，放花椒，倒黃酒，加入另壹半冰糖和炸糖水，鹽和醬油；最後把手肘皮放下來。
7.肘子加熱水，轉小火燉兩個小時，再燉壹個小時。湯汁濃稠，可以收汁。