普通的和面，就是直接用清水把面粉和成面團。其實想要餃子不破皮、不粘鍋的話，我們可以在和面的時候加入兩個雞蛋，這樣可以使面粉中蛋白質增多，煮餃子的時候蛋白質收縮凝固，所以就不會出現破皮、粘鍋的現象了。
2、煮餃子加鹽。
我們在煮餃子的時候，壹定要放足量的水，不然水太少餃子不容易煮熟。待水煮開之後，下餃子之前，可以先放入少許的食用鹽，然後再把餃子放進去煮。這樣可以增加面筋的韌性，餃子煮出來色澤會變白，燙清餃香，而且餃子也不會粘鍋、破皮。
3、餃子餡拌油。
吃餃子，肉餡已經不是唯壹的選擇了，為了葷素搭配，肉餡和蔬菜搭配味道會更鮮美。只是我們在剁蔬菜餡的時候，我們可以先把蔬菜剁碎，然後拌點油，再和其他餡料攪拌，這樣可以讓煮出來的餃子湯汁豐滿，口感更佳。