公式:
(以下食材為1 450g全麥吐司)
黑全麥面粉150g，高筋面粉100g，白糖25g，鹽2g，雞蛋1個(去殼雞蛋約55g)，清水110g，幹酵母3g，無鹽黃油15g。
練習:
1.將除黃油外的所有配料放入主廚的機器中，低級打成球，直到不粘缸壁，加入黃油，低級拌黃油，高級成膜。
2.整理、密封和打樣的工作量是原來的兩倍。醒發後，按壓排氣，均勻分成三份，揉圓，松弛15分鐘，卷成牛舌，松弛15分鐘，卷成牛舌，放入模具，醒發至10分鐘飽滿。
3.烤箱提前預熱，160度火，190度火30分鐘，出烤箱，搖晃幾下，脫模，晾涼。
提示:
1，材料的液體部分:雞蛋和清水冷藏，可以控制面團的溫度。
2、配料中水分的量可以保留，面粉的吸水性不同，可以根據實際情況增減。
3、第壹輪和第二輪都是常溫發酵，所以要註意面團的狀態。