第壹，選擇好雞肉和肥腸。選購雞肉時，可以選擇肉質鮮嫩、無異味的新鮮雞肉。而肥腸應該選擇比較新鮮、清洗幹凈的肥腸，如果肥腸沒有清洗幹凈，會影響到後續的烹飪口感。
第二，火候控制是關鍵。把雞肉和肥腸放到鍋裏，大火加熱兩分鐘左右，把肥腸炒至微黃色。接下來，倒入適量的清水，加入煮肉火鍋底料和精鹽，把鍋燒開。然後將雞肉放入鍋裏，用小火焯熟，隔油撈出備用。
第三，配菜需要多樣化。將肥腸和雞肉壹起擺進火鍋裏，火候不宜過高。此時，可以選擇配入大蒜、洋蔥等蔬菜，這些蔬菜可以搭配肥腸和雞肉的味道，營養豐富、口感鮮美。
以上就是肥腸火鍋雞的制作方法，掌握好火候，選擇好配菜，才能做出壹碗美味的肥腸火鍋雞。