生姜和蓮藕澱粉的基本成分是澱粉。澱粉是由許多葡萄糖分子濃縮而成的多糖，不溶於冷水。但加入開水攪拌時，澱粉會膨脹，變成粘稠的半透明糊狀，粘稠糊化。由於藕粉可塑性差，在點心制作中難以直接包裹成型。因此，在制作“藕粉湯圓”時，改變了傳統的先去皮再包的做法，利用幹藕粉在沸水中短時間不會溶解的特性，在餡心上多次滾包。每次包好後放入沸水中燙壹下，使藕粉糊化定型，然後將幹藕粉卷起來，蘸4-5次，就成了餃子。與其他粉末(粳米粉、糯米粉等)混合。)可以做點心皮，可以做五顏六色的餃子和船點。？
【成分與健康】生姜和蓮藕澱粉的基本成分是澱粉，食用後容易在胃腸道轉化為葡萄糖，被人體吸收。適用於熱病患者、胃腸功能紊亂患者、產婦、兒童和老年人。是壹種理想的滋補食品，食用方便，口感清亮，易於消化。？