食材準備:剩飯、雞胸肉、香菇、火腿、雞蛋、蝦仁。
練習步驟:
準備壹碗剩飯，
接下來準備輔料，雞肉切絲，火腿切條後切塊，香菇洗凈瀝幹，去硬根後切成小粒，兩個全蛋在碗裏打，再把兩個蛋黃打成蛋液，更金黃漂亮。鍋中燒開水，放入香菇碎焯水1分鐘，然後倒入蝦仁繼續煮10秒，然後倒掉控水備用。香菇蝦仁不能久煮，鮮味易失。
燒熱鍋，多倒些植物油。油溫六成熱時，將蛋液倒入鍋中，用勺子不斷攪拌，使蛋液飄入蛋耳中，然後倒出，擠出裏面的油備用。
鍋裏留底油，放入雞絲翻炒，然後放入蝦仁和香菇，翻炒幾下，放入火腿翻炒至香，然後放入四季豆和雞蛋，翻炒均勻，再放入剩米飯，經常用勺子拍打，這樣更容易把米飯裏的水分弄幹，翻炒2分鐘左右。飯香後加入鹽2克、雞精2克，撒上蔥花翻炒均勻。