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煮雞蛋不應放在冷水中冷卻。生活中很多人喜歡這樣做，覺得這樣容易脫殼。事實上，雞蛋的蛋殼裏有壹層保護膜。煮熟的雞蛋放入冷水中，雞蛋內部劇烈收縮，在蛋白質和蛋殼之間形成真空間隙，使水中的細菌和病毒很容易被負壓吸入雞蛋中。
三
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雞蛋慢慢冷卻後，就可以開始去殼了。敲殼的時候盡可能把整個雞蛋都敲進去，這樣蛋殼就非常容易脫落，而且去殼後雞蛋表面非常光滑。
四
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有人會疑惑，為什麽用鹽剝雞蛋容易？這是因為鹽在高溫下容易與蛋白質發生反應。當然只是蛋清的表層，由於收縮程度不同，蛋殼膜和蛋清膜之間形成了壹定的縫隙。加鹽後蛋白質會變得更硬，所以剝的時候不容易粘在蛋殼上，剝出來的蛋會更光滑。
需要註意的事項
雞蛋煮的時間最好不要超過十分鐘。