2.將幹貝泡發，瀝幹水分，與火腿壹起放入蒸鍋蒸15分鐘。蒸好的水不要倒掉，留著以後用。扇貝冷卻後，撕成細絲，火腿切碎。另外，蝦、蔥、蒜、幹辣椒也壹起用開水剁碎備用。
3.將貝思晾幹，用中小火煎至淡黃色，然後依次加入蝦仁和火腿，繼續煎5分鐘左右。
4.待鍋裏的扇貝、蝦仁、火腿變成金黃色後，撈出加入料酒、糖、醬油、蠔油和蒸扇貝、火腿剩下的湯。快速混合，放在壹邊。
5.將洋蔥放入已經用海蝦炸過的油鍋中炸5分鐘左右，然後加入大蒜和幹辣椒。
6.當鍋裏的蔥和蒜變成金黃色時，將攪拌均勻的扇貝倒回油鍋裏。
7.將所有材料混合均勻，壹起炸兩三分鐘，然後關火，晾涼。
8.將冷卻後的xo醬放入廣口瓶中，靜置3-4天後即可食用。