400克蛤蜊
壹個雞蛋
細香蔥
壹點鹽
壹點胡椒粉
澱粉10g
肉餡15g
生姜適量
蛤蜊蛋花湯怎麽做？
澱粉與水的比例為1:5，水澱粉、蔥花、姜絲、肉餡放入碗中備用。
盆內加水，然後加鹽和適量的油，將文蛤在盆內浸泡5小時以上，吐出沈澱物備用。
鍋中放水，將蛤蜊放入冷水中煮至蛤蜊張開嘴，取出放涼，取出蛤蜊備用。
將蛤蜊湯靜置幾分鐘後倒入另壹個容器中，底部的少量沈澱物就會倒掉。
鍋燒熱，放油，放入姜末，放入肉末慢炒至肉末吐油。
加入半顆蔥花，繼續翻炒。
加入蛤蜊湯，打起浮沫。
勾入水澱粉數次至稠度滿意，均勻打入蛋清，加鹽和少許胡椒粉調味，關火撒上另壹半蔥花，再放入蛤蜊。
成品圖
技巧
蛤蜊壹定要用冷水煮，否則不容易讓它們張嘴。
蛤蜊湯很鹹，鹽可以根據自己的喜好調整。
蔥花也可以換成韭菜，更新鮮。