泡銀耳壹定要用溫水，千萬不要用熱水。熱水不僅會破壞銀耳的營養成分，而且在烹飪時也很難凝膠。泡銀耳最好用30-40度的溫水，銀耳用溫水煮膠更容易。
技巧二:撕壹朵小花。
泡好的銀耳撕成小花。花撕得越小，煮的時候越容易把口香糖煮爛。燉出來的銀耳湯又粘又好吃，還省時。
掌握了這兩點，銀耳就可以輕松煮膠了。接下來，邊肖將和大家分享銀耳湯的具體做法，壹起來看看吧。
選擇銀耳:
1，看外觀。購買銀耳時，需要選擇肉厚、彈性和韌性好的銀耳，這樣銀耳的品質更好。
2.用手觸摸。選購銀耳時，壹定要選擇質地比較脆，分量比較輕的銀耳，這樣銀耳的幹度會更好。
3.聞聞味道。質量好的銀有淡淡的細菌氣味，質量差的銀有刺鼻的硫磺氣味。