治療方法:如果短時間服用，應先催吐、止瀉，排出體內毒素，再用苯海拉明、撲爾敏等抗組胺藥，或靜脈註射10%葡萄糖酸鈣，口服維生素C。
鯖魚是壹種高組胺魚。當貯藏溫度過高，魚體不新鮮(腐爛)時，含脫羧酶的細菌能使肉中的組氨酸脫氨基，形成組胺。當每百克魚中的組胺含量超過50毫克時，就會發生中毒。
為防止組胺中毒，在食用鯖魚等新鮮鹹的紅肉魚時，應先去內臟，洗凈，切塊，在水中浸泡數小時，或燜或蒸，不可煎或炸。做菜時可以適量放些白菜和醋，可以降低組胺含量。腌制鹹魚時，鯖魚要新鮮，腌制要徹底，否則食用後可能引起中毒。