食材:花椒、幹辣椒、蒜、姜、鹽、白酒、清水、芥菜頭，買回家洗幹凈；剪掉老皮和臟的地方，特別註意每個突起的底部，可能是臟的，用刀剪掉；將芥菜頭各切成2-4片，鋪在寬敞的容器上，放在通風處晾幹；將原料中所列的調料放入洗凈晾幹的泡菜壇子中，加入清水，或涼開水，使清水加入半壇子水的量差不多；把泡椒，生姜，壇子水泡過去，壹小部分放進新壇子裏，會讓新壇子裏的水味道更好。如果沒有，最好放點新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子足夠大，就不用另建壹個壇子，直接放在做泡椒的壇子裏，味道會更好；把罐子裏的東西都攪拌均勻，主要是鹽，讓它融化，否則容易沈；把幹芥末頭放進罐子裏。9.在壇口處系壹個大小適中的小碟，防止壇沿水進入壇內，保持壇水衛生，蓋好，壇沿加清水；壹天後取出，切片或小塊，加些雞精和油辣椒拌勻。用莖腌制芥菜葉更美味。