蜜棗是怎麽做的？

（1）原料的選擇與處理 選用果實大，果肉肥厚疏松，果核小的品種。棗果色澤在由青轉白而未變紅時采收為宜，原料經分級、挑選、清洗後，用劃皮器將棗果縱劃成許多細紋，深度以劃破棗度為度，劃皮器可用特制的小刀。亦可用15～20根3～4厘米長的縫衣針，用兩塊木板夾緊即成。先用水浸透棗果，再倒入烘盤送入熏硫室進行熏硫2～3小時取出。

（2）糖煮 按棗果重的70％稱取白糖，即100公斤棗稱70公斤白糖，先將40公斤糖放入夾層鍋中，加12公斤左右的水使糖溶解後，再放入棗果約煮半小時並輕輕翻動，促使精液滲透。將剩余的30公斤白糖加入，繼續熬煮50分鐘左右，當溫度達到103～105℃時，即可起鍋倒入缸內，繼續浸漬30小時。

（3）幹燥、整形及包裝 將上述處理的棗果瀝去糖液鋪在烘盤上，送入烘房進行烘烤，溫度保持55～65℃，待蜜棗烘至6～7成平時取出，逐個用手捏成完整的扁圓形，再擺在烘盤上繼續幹燥，至表面不粘手，果肉有韌性時為止。