1.把排骨剁成5厘米左右長的塊，然後洗幹凈，把火放大，浮沫就全浮起來了，很容易清理浮沫。放入打好的姜片，加入八角、花椒、料酒和灑好的幹澱粉，雙手上下翻動盆子，使排骨均勻地裹上壹層薄薄的幹澱粉。
2.炒鍋燒熱，倒入色拉油或其他食用油，放入排骨，炸至排骨變色，然後撈出控油。不要把它們煎得太幹。
3、把鍋裏的油倒出來，留點底就行了，加入20克冰糖用小火慢慢融化冰糖。冰糖融化後，糖液會慢慢變色起泡，這時泡沫會向兩邊散開。
4.加入煮排骨的湯200克，加入炒好的排骨，加入鹽、冰糖或白糖各50克，胡椒粉少許。改大火慢燉。如果不夠深，可以滴幾滴醬油。
5.小火煨至湯汁濃稠快幹，加入香醋25克，大火勾芡。湯汁濃縮後，撒上適量香油，攪拌均勻。關掉暖氣。