先將牛肉放入冷水中煮，血水煮沸，保證湯汁清澈。撈出來的時候不能用冷水洗，要用溫水洗。
第二，最好選擇牛裏脊肉。肉裏包著筋，筋裏有肉。筋還很有層次感，肉很清爽很甜。
三、紅燒牛肉的做法，先準備食材:
牛肉:300g，姜:4片，花椒:30片，大料:2片，植物油:2湯匙，鹽:1/2茶匙，幹辣椒:3片，香葉:適量，桂皮:1片，蔥:1/2片。
1，牛肉洗凈切塊。
2、牛肉冷水下鍋，同時放入姜、花椒和大料，煮至沸騰。
3.取出牛肉，用溫水沖洗幹凈。
4.鍋裏倒油，放入花椒、大料、幹辣椒、香葉、桂皮，炒香。
5.將牛肉倒入炒鍋中，同時加入蔥、姜和蒜。
6.翻炒壹會兒，然後倒入醋和紅燒醬。
7.將牛肉移入鑄鐵鍋中，加水沒過牛肉，再放入山楂，加蓋燜半小時左右。
8.半小時後，加入適量的鹽，繼續燉壹個小時左右，直到牛肉軟爛。關火後，加入味精。
9.加點香菜。