這個詞來自日本，意思是用漢字寫的“豬”，也叫海豚骨。
海豚骨拉面的做法
1.將肉片放入海豚骨頭湯中煮約25分鐘後取出。海帶芽洗凈瀝幹備用。
2.將細拉面放入沸水中焯壹下，約1分鐘，然後取出放入碗中。
3.在方法2的碗裏倒入適量的海豚骨高湯，放入方法1的肌肉片、海帶芽、玉米粒罐頭、魚片、蔥花。
“豚骨拉面”最特別的地方在湯中。這種湯要用豬的不同部位的豬骨，用文火煮很久，做成乳白色的濃湯，而且在做湯的時候，還要加入不同食物合成的八種調料。在日本，很多食客都是沖著這種湯來的，廚師指著廚房角落裏的幾個大桶。“這是天天熬的骨頭湯。”
“豚骨辣面”的湯頭分為兩個系列:香味濃郁的紅湯和色澤淡雅的白湯。抿壹口，細細品味。香而不膩，味美而不燥。這足以證明裏面不應該有味精。