1.冷鍋壹大勺加熱少許豆油，放入蔥花、姜片、花椒、大料，炒鍋有香味時放幾粒幹辣椒；
2.放入洗凈瀝幹水分的魚，晃動壹湯匙防粘鍋，魚在鍋的壹側煎均勻後，轉動勺子；
3.繼續翻炒另壹面，並煮醋，加入醬油，加入壹小碗用水稀釋的醬油；
4.在鍋沿上倒壹點熱水，直到魚剛過，關火，蓋上鍋蓋燉，等待入味；
大約5.5分鐘後，揭開鍋蓋，大火？不收汁，放少許味精，出鍋裝盤，用少許蔥花和香菜裝飾。
幹炒幹貝是佐餐的佳品。
燒烤的時候，冷八甘二也會增添壹份清新的味道。
至此，這道醬燜魚做好了。
我們也可以在魚下鍋之前把醬料放大。北方的醬油能激發出魚身上特有的香味，讓人垂涎三尺，食欲大增。
吃這種魚需要各種技巧，這符合川味涮鍋
喜歡辣的就放豆豉或者郫縣豆瓣。喜歡酸甜口味的可以加糖加醋或者直接加番茄醬。