第二步，蒸飯。將泡好的糯米瀝幹，放入蒸籠蒸40-60分鐘左右。可以在蒸籠的箅子上墊壹層紗布，防止米飯掉落。
第三步:將蒸好的糯米放涼，讓其自然冷卻，攤開，這樣更涼！
第四步:拌酒曲，把酒曲均勻的撒在蒸好的糯米上，然後拌均勻，這樣就可以很好吃了！
第五步:將容器蓋緊發酵，放在合適的溫度(30℃左右)。如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器。
第六步:檢查中間是否有發熱，這是好現象。1天可以試試。酒釀酥脆多汁，清香甘甜，酒香不撲鼻。(時間可以根據個人口味而定，時間久了酒的味道會酸，但是沖的太多也不好。)發酵24-48小時左右。打開容器蓋(有很濃的酒味就好了)，裝上涼開水，蓋好放冰箱(為了停止發酵)。