葉黃素是植物細胞葉綠體中的壹種黃色素。在光合作用中起到收集光能的作用。秋天，樹木落葉的葉綠素被破壞，呈現出葉黃素的顏色。葉黃素也是構成人類視網膜黃斑區的主要色素。人的眼睛含有大量的葉黃素，這是人體不能產生的元素，必須通過葉黃素的攝入來補充。沒有這個元素，眼睛就瞎了。
葉黃素吸收率最好的食物是什麽？
蛋黃是目前葉黃素吸收率最高的食物，建議低溫煮炒。建議每天吃壹個雞蛋。因為在討論食物營養素的攝入時，需要考慮營養成分含量、生物利用度以及其他重要營養素能否同時攝入；蔬菜雖然也富含英雄黃素，但生物利用率低；蛋黃富含葉黃素、玉米黃質和鋅，生物利用率是蔬菜的三到四倍，所以可以說蛋黃是葉黃素的重要食物來源。