1首先我們把雞爪清洗幹凈，用剪刀剪掉上面的指甲，然後放在水龍頭下沖洗幹凈。接下來，我們把所有的雞爪放入鍋中，加入幾片姜和適量的料酒，開始焯水。
2.溺水過程中的大量浮沫需要刮掉。水燒開後繼續煮3分鐘，然後取出雞爪用清水沖洗幹凈。
3.下面開始炒雞爪，鍋裏放油加熱。加熱後，放入雞爪，開始油炸。當雞爪變成褐色時，就可以撈出來了。雞爪炸好後，接下來是非常關鍵的壹步，決定了雞爪吃不起虎皮。
4.我們需要把炸好的雞爪放入壹鍋冰水中，開始浸泡2個小時左右。取出並瀝幹水分後，我們可以進行以下步驟。這樣處理的雞爪很容易得虎皮。
5、鍋裏放油燒熱。加熱後加入姜蒜、花椒、八角、香葉、冰糖、醬油、蠔油，開始翻炒。炒到冰糖融化，我們把雞爪放進去，翻炒上色。
6.雞爪炒好後上色，我們加入適量的水開始燉，大火燒開後轉小火。煨30分鐘後，準備收汁，然後取出享用。