但是必須提醒大家，吃臭豆腐有中毒的危險。當人吃過臭豆腐後，如果出現渾身無力、頭痛、頭暈、食欲不振、視力模糊、眼瞼下垂、語言不清等現象時，就可能發生中毒了。這時應立即去醫院檢查治療。
然後將容器密封發酵。在最後的封口環節時，壹種名叫肉毒梭菌的有毒菌體也隨之在容器內安家落戶，繁衍後代。肉毒梭菌是壹種厭氧菌，壹旦進入人體，就會發生
以上所說的癥狀。二是臭豆腐中含有大量揮發性鹽基氮和含硫化氫。這兩種物質都是蛋白質分解後的腐敗物質，對人體有害。
另外，臭豆腐發酵前期是用毛黴菌種，發酵後期受其他細菌汙染，也會使人致病。
肉酥梭菌的生存和繁衍。二是在食用前，最好是將臭豆腐在鍋內蒸半小時，以殺死肉毒梭菌。三是臭豆腐壹次不要食用過多，以限制毒菌的攝入量，防止中毒。