因為鵝肝中含有壹種油脂，這種油脂受熱後會融化，所以鵝肝嘗起來口感細膩，絲滑，帶有清香味，入口即化，因此吃起來像在吃冰激淩。但是其他動物的肝臟吃起來不會有這種口感。
鵝肝是鵝的肝臟部位，但是其實壹般鵝的肝臟並不能稱作真正意義上的鵝肝。真正的鵝肝指的是肥鵝肝，也就是在活鵝體內培育的脂肪肝，脂肪含量為40% - 60%，相當於蛋糕上的奶油。
法國鵝肝和普通鵝肝的區別：
1、外觀不同：法國鵝肝壹般肉質細膩、氣味清香、並且顏色呈淡金黃色或者淺黃色；而普通的鵝肝是土黃色的，並且腥味比較重。
2、口感不同：法式鵝肝口感細膩、入口即化、有些像冰淇淋的口感；而普通鵝肝就沒有那麽細膩的口感了。
3、鵝的品種不同：最後法式鵝肝壹般產自於朗德鵝的肝，而普通鵝肝就是產自普通品種的鵝。