每100克雞蛋含蛋白質12.58克，主要是卵清蛋白和卵清蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，與人體蛋白質的組成非常相似。人體對雞蛋蛋白的吸收率可達98%。每100克雞蛋中含有11 ~ 15克脂肪，脂肪主要集中在蛋黃中，容易被人體消化吸收。蛋黃富含卵磷脂、甾醇、蛋黃、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D和B族維生素。
擴展數據:
雞蛋的烹飪技巧
雞蛋煮八分熟最有營養。煮雞蛋時間短，蛋黃沒有凝固。恐怕吃起來不衛生。時間長了，雞蛋就“老”了，味道也不太好。很多人可能會對雞蛋要煮多久感到困惑。衛生部北京醫院營養科副主任李昌平有自己的體會，雞蛋煮8分鐘剛剛好。
煮雞蛋有時很難剝皮。為此，煮雞蛋可以趁熱用冷水浸泡，然後去皮。
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