2.大白菜洗幹凈後，接下來我們需要抹鹽，如圖，把鹽撒到大白菜裏，用手相對均勻地抹掉，這樣就可以去掉大白菜裏不必要的水分。鹽泡好後靜置1夜，把白菜裏滲出的水擠出來備用。
3.大鍋燒開壹鍋水，將腌制酸菜的陶瓷缸消毒，撈出晾幹，裏面沒有水。先放壹段時間。
4、鍋裏換水，燒開，把第二步準備好的白菜放入湯中，速度要快，大概5-10秒。然後拿出來瀝幹。
5、我們會把剛洗好的淘米水，放在鍋裏燒開，把燒開的淘米水倒進酸菜用的陶瓷缸裏，淘米水涼了以後，把第四步瀝幹的白菜放進缸裏(註意，手要幹凈)。下壹步很重要，就是用保鮮膜把罐子包好，不要讓空氣進來，然後蓋上蓋子。放在陰涼的地方1周，酸菜就好了。