最後關於燒汁要說的是，牛骨要考上色，就是深棕色，而不是烤焦，炒的mirepoix也是，如果烤焦的話，苦味會嚴重影響醬汁的口感。其次，燒汁是不放老抽，蠔油的....
以上就是我所知道的燒汁或底汁做法，當然，要是對於吃貨們來說，做法太麻煩，或者廚房條件有限，可以直接買成品黃汁粉，但是壹定要在使用時過濾壹下，否者因為攪拌不勻，會有大量顆粒在兌好的黃汁裏，使妳的醬汁大打折扣，另外黃汁粉主要是提取物和增稠劑，味素做成的，與熬制的燒汁相比，味道差距很大關於黑椒汁的要說的是，黑椒汁的顏色不是黑色的，應該是深棕色或者棕紅色，如果加入淡奶油，會出現發白的顏色，黑椒汁和燒汁壹樣，是不加老抽或者蠔油的。另外，最後收汁出鍋的時候，加入黃油塊或淡奶油，在法語中有個專業術語，這些術語會在以後專門介紹的