紙杯蛋糕是壹種食品，配方是雞蛋240g，糖102g，面粉102g(低筋面粉)，蛋糕速食油10g，水56g(可以變成壹半牛奶壹半水)，油40g，紙杯若幹。首先，必須有壹個攪拌器。將雞蛋、糖和蛋糕速效油放入打蛋器。攪拌時，慢慢攪拌雞蛋和糖。大約2-3分鐘後，切換到快速攪打。攪打時，妳會看到雞蛋和蛋糕速效油開始起泡，容器裏的雞蛋開始膨脹。當妳用手指攪拌蛋泡時，它就差不多準備好了(可塑性是指當妳用手指采摘它們時，表面光滑而鋒利)。防止紙張開裂的方法:
1，蛋黃糊上下攪打，不要轉圈攪，以免筋道。
2、蛋白壹定要發泡硬，烤出來的餅不容易回縮。
3.烘焙溫度不能太高，否則蛋糕肯定會開裂。
4、時間夠，餅裏面不熟，容易裂。
5、倒扣蛋糕，可以防止開裂。