方清腐乳的食品價格飆升，更多的上班族加入了帶飯大軍。但是不新鮮的食物總是讓我沒有胃口，所以辦公室裏的風味菜肴越來越多。泡菜和腐乳都是典型的增味蔬菜，但是營養真的差得很遠。吃鹹菜可以調節食欲，增強食欲，補充膳食纖維，但也有很多健康隱患。新鮮蔬菜腌制時，其中所含的維生素C幾乎會“全軍覆沒”，所以腌制蔬菜的營養價值遠遠低於新鮮蔬菜。更有甚者，鹹菜中含有較多的亞硝酸鹽，進入人體後會生成致癌的亞硝胺，使人在食用時總有後顧之憂。
腐乳中鹽和嘌呤的含量普遍較高。高血壓、心血管疾病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者應少吃或不吃，以免加重病情。另外，發酵後發臭的腐乳容易被微生物汙染，豆腐中的蛋白質被氧化分解產生含硫化合物。臭豆腐吃多了，對身體有不良影響。