1.材料:魚幹1500g，酒醅500-700g，白酒2湯匙，蒜適量，姜1片，小米椒適量，豆豉35g，陳皮1片，生抽3湯匙，1-醬油。
2.把魚泡在水裏，把泡好的魚切成小塊。
3.加入白酒和壹些姜絲，攪拌均勻。腌制20分鐘左右。
4.將腌制好的魚塊放入蒸籠蒸20-30分鐘。
5.魚皮最好朝上放，否則容易粘底。
1.材料:魚幹1500g，酒醅500-700g，白酒2湯匙，蒜適量，姜1片，小米椒適量，豆豉35g，陳皮1片，生抽3湯匙，1-醬油。
2.把魚泡在水裏，把泡好的魚切成小塊。
3.加入白酒和壹些姜絲，攪拌均勻。腌制20分鐘左右。
4.將腌制好的魚塊放入蒸籠蒸20-30分鐘。
5.魚皮最好朝上放，否則容易粘底。
6.蒸好後放在壹邊，晾涼待用。將姜、蒜和桔皮切碎。橘子皮要提前壹晚泡好。
7.將小米椒清洗幹凈，用料理機打碎。
8.鍋裏倒油，油要完全蓋住魚塊。將冷魚片放入煎鍋中。用大火把魚塊炸得又幹又脆很好吃。
9.將魚塊煎至金黃色，取出。用油炒小米辣，使其變香。
10，放入姜蒜炒香，放入陳皮和豆豉炒香。
11，把發酵好的酒，麻辣鮮，生抽，老抽放進去。翻炒魚塊，直到所有的水都沒了。
12.把魚和調味料完全混合均勻就行了。翻炒假裝涼。最好放在罐子裏。最好密封2天後食用。