1、所需材料：大頭菜1顆、胡蘿蔔1根、芹菜半斤、尖椒半斤、鹽適量。
2、把食材都洗凈，瀝凈水分，晾壹下，晾幹食材的表面水分，這樣做出的鹹菜不易變質。
3、把卷心菜切成絲，把胡蘿蔔切成絲，芹菜切成小段，尖椒去蒂，切成絲。
4、把切好的卷心菜絲，尖椒絲，胡蘿蔔絲和芹菜段，壹起放入盆內，拌勻，撒上鹽，鹽量稍多壹些，這樣鹹菜不易變質，翻拌均勻，腌制壹夜，把食材腌制變軟，第二天就可以吃了。
5、把鹹菜裝在壇子裏，或者保鮮盒內，用手把鹹菜壓實，放在陰涼處保存，或者把保鮮盒放在冰箱內冷藏保存。
6、小貼士：蔬菜洗好後，要瀝凈水分，晾壹會，晾幹蔬菜表面的水分，這樣做出的鹹菜，不容易變質。腌制放的鹽要稍鹹壹些，鹽放少了，容易變酸，變質。裝鹹菜的器皿要無生水，無油。腌制好後，用筷子夾出壹些，放些香油、辣椒油、味精拌制壹下，味道更好。