銀杏和銀杏是壹種食品，銀杏是銀杏的別稱，是銀杏的種仁，具有食用性。
這類食物營養價值高，營養豐富，含有澱粉、蛋白質、脂肪以及十幾種氨基酸、維生素、胡蘿蔔素、核黃素，並含有豐富的鉀、鈣、硒等微量元素。同時，銀杏油中含有大量的不飽和脂肪酸，亞油酸最多，約占40.4%-42.9%，其次是油酸和亞麻酸。
他的毒性
銀杏主要分布在我國溫帶和亞熱帶氣候區，為落葉喬木，葉片呈扇形，最高可達40米。像蘇鐵壹樣雌雄異株的裸子植物。銀杏果9月左右成熟，種子金黃色，表面有白斑。
銀杏味甘、苦，含有豐富的澱粉、蛋白質、維生素C等營養物質，也含有毒素。因為銀杏果的外層種皮中含有銀杏酸、銀杏酸等化學物質。
但銀杏果的胚芽有壹定的毒性，不能直接食用。通常需要去殼、去皮、去除。通過浸泡和蒸煮，可以減少白果醇、白果醇、白果酸等有毒成分，達到減毒的目的。