小雜魚500克，菜籽油500克毫升，面粉60克，雞蛋1個，小蘇打2克，料酒、白胡椒粉和鹽各適量。
二、具體做法：
1.魚清洗幹凈，放入適量的鹽，抓勻以後靜靜腌制半個小時左右。再將其瀝幹水分待用。
2.準備壹個小盆，倒入面粉、料酒、白胡椒粉和小蘇打，加入適量的水，調和為糊狀，面糊太幹太稀都不行，可用筷子挑起面糊，以慢慢滴落下來的狀態為最佳。
3.將腌制的魚先裹上雞蛋液，再放入面糊裏攪拌均勻。
4.鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟，將裹好面糊的魚壹條壹條放入鍋內，待炸至金黃色時用漏勺撈出盛入盤中。
5.再用大火將油溫升高，將先炸的魚又放入鍋中復炸壹次，這壹步是最為關鍵的，這樣炸出來的魚不僅金黃酥脆，就連魚骨頭吃上去的口感也是非常的焦香。