1、牛肚清洗方法:牛肚清洗比較麻煩。清洗的時候把牛肚分好，因為牛肚比較大，分成幾份。每個肚都從開口處反過來。先用清水沖洗掉其中的雜質和部分胃液，然後在幹凈的盆中加入玉米粉放入牛肚中用力擦洗，將胃液等雜質清洗幹凈，再加入鹽或食用堿、醋擦洗，充分去除胃液，堿鹽即可。
2、毛肚清洗方法:先用清水將毛肚表面的汙垢清洗幹凈。將黏膜洗凈，放入盆中。加入1
1、牛肚清洗方法:牛肚清洗比較麻煩。清洗的時候把牛肚分好，因為牛肚比較大，分成幾份。每個肚都從開口處反過來。先用清水沖洗掉其中的雜質和部分胃液，然後在幹凈的盆中加入玉米粉放入牛肚中用力擦洗，將胃液等雜質清洗幹凈，再加入鹽或食用堿、醋擦洗，充分去除胃液，堿鹽即可。
2、毛肚清洗方法:先用清水將毛肚表面的汙垢清洗幹凈。將黏膜洗凈，放入盆中。加入100克鹽，100克玉米粉和30克醋。毛肚和千葉肚上有很多雜物，壹定要洗幹凈。洗之前先把毛肚上的雜物全部抖幹凈，鋪在案板上，把肚葉壹層壹層的展開，然後用冷水反復洗，直到沒有草腥味，切掉肚門圈的“肚沿”，撕下底板的油皮，壹片大葉壹片小葉連續搓15分鐘，然後漂洗兩遍，鍋裏燒開水，把洗好的毛肚放入焯水裏，撈出來用清水漂洗幹凈。經過以上處理，毛肚幹凈無臭。