人體必需氨基酸有14種，包括脂溶性維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、水溶性維生素B和C..必需營養素包括礦物質中鉀、鈉、氯、鈣、磷、鎂、硫等7種常量營養素和14種微量營養素，因此人體必需營養素約有40種。
擴展數據:
從化學結構上來說，蛋白質是壹種非常復雜的化學物質。蛋白質不僅含有氮、碳、氫、氧等元素，還含有硫。有些蛋白質還含有其他元素或微量元素，如酪蛋白中的磷、血紅蛋白中的鐵和甲狀腺球蛋白中的碘。
雖然蛋白質含有這樣或那樣的元素，但蛋白質的基本單位是氨基酸。已經發現人體內有20多種氨基酸。根據氨基酸在人體內能否合成，是否必須通過飲食補充，可以分為必需氨基酸和非必需氨基酸。
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