工具/材料:瘦肉300g、青菜4個、金針菇適量、幹香蕈適量、冬瓜適量、郫縣豆瓣3大勺、料酒1.5大勺、澱粉1.5大勺、樂嘉雞粉1大勺、鹽1/2小勺、雞精少量、幹辣椒適量。
1.將瘦肉切成長約5厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的大塊。
2.用2茶匙澱粉，1湯匙樂嘉雞粉，1茶匙醬油，1茶匙料酒，半個蛋清，鹽，胡椒粉和少許水抓肉，冷藏半小時。
3、鍋中放少量油，加熱後，倒入除小青菜外的所有配菜，翻炒幾下，加入適量水，煮至生，放入小青菜焯壹下。
4.鍋燒熱，放入幹辣椒和川椒，轉小火，慢烤。當幹辣椒顏色由鮮紅色變為暗紅色時，有香味時關火。
5、鍋上油燒至四成熱。加入3勺郫縣紅油豆瓣醬，加入壹勺味精，再加入壹勺糖。
6.將熟肉片碼在配菜上，將湯汁倒入其中。在上面均勻的撒上幹辣椒，幹辣椒，蒜末。
7.然後把炒鍋放在火上，放入食用油，等油七八成熱的時候，關火，稍微涼壹下，倒在上面。