蛇皮就是蛇蛻，蛇蛻炒雞蛋具有祛風，消腫的功效，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用。
蛇皮煎雞蛋適用於小兒流行性腮腺炎，因為雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利。
擴展資料：
1、雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等物質對肝臟組織損傷有修復作用。同時富含DHA和卵磷脂、並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用;雞蛋味甘。
2、蛇皮煎雞蛋這道菜雖然具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效，但是與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
參考資料：
百度百科-蛇蛻炒雞蛋