為什麽我用高壓鍋煮的排骨，很好的肉都像幹柴壹樣不好吃了？有什麽方法煮出來的排骨湯鮮肉也好吃？

1,鍋中註入清水，放生姜片適量。料酒少許，醋數滴，如燉藥膳則先將藥膳清水漂3分鐘左右，連汁壹起入鍋，如不想藥膳四處散亂則用幹凈布包上入鍋（不能太緊）。

2，猛火加熱，湯開了在下清洗好的排骨，使表層蛋白迅速凝固，裏層不受破壞。

3，用高壓鍋壓排骨要掌握火候。先用猛火，在鍋開的過程中藥註意打泡，打泡完畢後蓋上鍋蓋不加氣閥，待鍋開以後蓋上氣閥。

4，當氣閥開始轉動以後改用微火慢燉。

5，時間壹般在鍋開以後不要超過15分鐘。

6，燉好以後不要迅速減壓，要讓其自己降壓到能輕松打開鍋蓋。

7，鹽適量、芡粉、蔥段適量，勾好芡打開鍋蓋後入鍋攪拌均勻，放置5分鐘後即可食用。

我也經常燉排骨，這是多年經驗，絕對美味。