“特級初榨橄欖油”為歐盟執行的橄欖油分類標準的最高等，質量是橄欖油中最好的。
初榨橄欖油： 酸度值不超過3.3的初榨橄欖油質量上乘，是用橄欖鮮果在二十四小時內壓榨出來的純天然果汁經油水分離制成。其采用機械或其他物理方法在低溫進行壓榨，不添加任何防腐劑及其他化學試劑，生化指標和感官特性必須達到相關標準。
歐盟執行的橄欖油分類標準 EEC 2568/91 及EC 1989/2003 最新修訂版-橄欖油類：
特級初榨橄欖油Extra Virgin Olive Oil ≤0.8
優級初榨橄欖油 Virgin Olive Oil ≤2.0
低級初榨橄欖油 Lampante Olive Oil >2.0
精煉橄欖油 Refined Olive Oil ≤0.3
調和橄欖油 Blended Olive Oil composed of ≤1.0
普通特級初榨橄欖油、原產地保護特級初榨橄欖油、有機特級初榨橄欖油、有機原產地保護特級初榨橄欖油。這後三種橄欖油是世界橄欖油中的最高級別的橄欖油。