七天左右就可以收了。
做臘肉壹般腌制7天後晾曬，曬壹周最佳。曬的時候註意，白天掛到太陽底下曬，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發黴。傍晚和晚上濕氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風幹直至臘肉泛出油光即可。
鹹肉註意事項
鹹肉標準是外表幹燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味。鹹肉冬季生產，耐久藏貯，常年應市。
腌肉的竅門：腌肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩沖鹹味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對腌肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜添加過多，否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。